Chiapas, Meksika'nın en güney bölgesidir ve doğuda Guatemala ve batıda Oaxaca ile sınır paylaşmaktadır. Chiapas bölgesi, konu kahve yetiştirmeye geldiğinde Meksika'nın en verimli bölgesi olarak bilinir; bunun büyük bir kısmı, yetiştiricilerin kahve için doğal gölge sağlayan zengin volkanik toprağı ve bol yağışı ile doğal orman örtüsünü kullanma becerisinden kaynaklanmaktadır. Chiapas'tan gelen organik Meksika kahvesi, esas olarak Soconusco bölgesindeki küçük yetiştiricilerden gelir.

Yetiştiriciler, Tapachula'da nihai fincanı etkileyebilecek her türlü kusuru ortadan kaldıran, sertifikalı bir değirmenle ortaklaşa çalışır. Bu organik Meksika kahvesi, sadece çevreyi korumakla kalmayıp, aynı zamanda değirmen ve yetiştiriciler arasında bir ortaklığın büyümesine ve herkes için sürdürülebilir, çiftlikten fincana uzanan bir zincir oluşturmaya yardımcı olmuştur. Karamelize olmuş esmer şekerin, zengin çiçeksi notalar ve çikolata ile buluştuğu, orta gövdeli, yoğun aromalı, dengeli bir çekirdektir.